ほうれん草にはβカロテンやビタミンなど
たくさんの栄養素が含まれています。
その中でも鉄分含有量が高く、貧血による
血行不良の改善にも有効です。
視神経への血行が悪いために視神経が痛んでしまい、
緑内障になってしまう場合もあります。
鉄分を積極的に摂取することで、血行不良を改善できます。
今回ご紹介するのは、メインディッシュにあるほうれん草を使った
ちょっと変わった和風グラタンです。
ほうれん草と豆腐を使ったネギ味噌グラタン
材料(4人分)
・ほうれん草2束
・絹ごし豆腐 半丁
・玉ねぎ 大1/2個
・キノコ類(しめじ、シイタケなどなんでもOK) 適量
・とろけるチーズ 適量
[ネギ味噌の材料]
・酒 大2
・味噌 大2
・マヨネーズ 大3
・ニンニク 半片
・ネギ(小口切にしたもの)大2
・柚子胡椒 小1/3
1. ほうれん草はさっとゆでて冷水にとり、しっかりと水分を絞って
食べやすい大きさに切っておきます。
豆腐も水切りをして、塩・こしょうをふって小麦粉をまぶしておきましょう。
玉ねぎは薄切り、キノコも食べやすい大きさに切っておきます。(約15分)
2. ネギ味噌の材料をすべて入れて混ぜ合わせておきます。(約5分)
3. フライパンに油をひいて、豆腐に色が付くまで焼いておきます。
焼けたところでいったんフライパンから取り出し、
同じフライパンに玉ねぎ、ほうれん草、キノコを入れて炒めて、軽く塩コショウをします。(約10分)
4. 耐熱皿に豆腐と先ほどいためたほうれん草を入れて
ネギ味噌ソースを全体に上からかけて、とろけるチーズをのせます。
オーブンかオーブントースターで焼き目がつくまで焼けば完成です。(約20分)
(調理時間約50分)
和風のグラタンなのであっさりしていて食べやすいです。
ほうれん草、豆腐、チーズ、味噌と栄養価の高い食材をうまく組み合わせた
メインディッシュになりますので緑内障改善メニューとしておすすめです。